Cabernet
Barrique
"Edizioni Limitate"
Caratteristiche
Il ”Cabernet barrique” è una particolare selezione di Cabernet Sauvignon la cui fermentazione malolattica è avvenuta in barrique, così come l’affinamento di 8-10 mesi: in questo modo l’inconfondibile timbro del legno non danneggia e non copre le caratteristiche del vino che, anzi, viene valorizzato. Vino dal colore rosso rubino intenso tendente al violaceo. Profumo leggermente erbaceo con sfumature di lampone da giovane, vinoso, con sentori di frutta di sottobosco e ciliegia. Con l’invecchiamento si affina, si ingentilisce assumendo profumi di violetta, speziato, pepe nero, cacao e tabacco.
Varietà: Cabernet Sauvignon
Denominazione: Denominazione di Origine Controllata Venezia
Terreno: Sabbioso-limoso a scheletro prevalente
Alcool: 13,00 % vol.
Abbinamenti: Il Cabernet Sauvignon barrique Giol è un vino da carni della grande cucina, alla brace, arrosti di carni bianche e rosse, pollame nobile e cacciagione, formaggio stagionato tipo Piave mezzano e stravecchio, formaggi semigrassi a pasta semidura. Va servito alla temperatura di 20°C circa per esaltarne i profumi e assaporarlo meglio al palato.
Vinificazione
Raccolta manuale delle uve all’ottimale grado di maturazione tecnologica e fenolica, pigiadiraspatura, inoculo con lieviti selezionati. La macerazione prosegue per 6-7 giorni, dopodiché si procede con la svinatura. Rimontaggi ripetuti 3-4 volte al giorno. Alla fine della fermentazione alcolica si travasa il vino e lo si colloca in barrique e tonneaux di rovere francese dove avviene la fermentazione malolattica e l’affinamento per 8-10 mesi in base all’annata. Il taglio tra le diverse barrique avviene appena prima dell’imbottigliamento valutandone attentamente l’attitudine.
Riconoscimenti
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