Cabernet Sauvignon
senza solfiti aggiunti
"Senza"
Caratteristiche
Questo vino biologico e senza solfiti aggiunti è il frutto di un’attenta selezione di Cabernet Sauvignon. Ha un colore rubino carico dai riflessi violacei. All’olfatto si presenta pulito, fresco e fruttato, con una lieve nota erbacea. Il gusto è piacevole, giovanile, leggermente tannico ed erbaceo, armonico e morbido. Considerando la sua freschezza e le caratteristiche che lo rendono un vino di pronta beva, può essere utilizzato a tutto pasto, specialmente con carni rosse e formaggi di media stagionatura. Con i vini della linea “Senza” siamo tornati al vino delle origini: lavorazioni minime, senza l’aggiunta di solfiti e di altre innovazioni dell’enologia più recente.
Varietà: Cabernet Sauvignon
Denominazione: Indicazione Geografica Tipica (IGT)
Terreno: Sabbioso-limoso/sabbioso a scheletro prevalente
Alcool: 12,50 % vol.
Abbinamenti: Il Cabernet biologico senza solfiti aggiunti si abbina ottimamente con i piatti tipici regionali e il ”formajo imbriago”. Si consiglia di servirlo a una temperatura attorno ai 18°C per esaltarne la tipicità.
Vinificazione
Raccolta manuale delle uve all’ottimale grado di maturazione tecnologica e fenolica, pigiadiraspatura, inoculo con lieviti selezionati. La macerazione prosegue per 6-7 giorni, dopodiché si procede con la svinatura. Rimontaggi ripetuti 3-4 volte al giorno. Alla fine della fermentazione alcolica il vino viene travasato; si procede alla successiva leggera chiarifica per la stabilizzazione proteica e alla filtrazione. L’imbottigliamento viene effettuato più volte l’anno per garantire in bottiglia sempre un prodotto fresco: il vino viene stabilizzato a freddo per prevenire precipitazioni tartariche e imbottigliato asetticamente previa filtrazione sterile.
Riconoscimenti
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