Merlot
Barrique
Caratteristiche
II “Merlot barrique” è una particolare selezione di Merlot la cui fermentazione malolattica è avvenuta in barrique, cosi come l’affinamento dl 8-10 mesi: in questo modo l’inconfondibile timbro del legno non danneggia e non copre le caratteristiche del vino che, anzi, viene valorizzato. Vino dal colore rosso rubino intenso tendente al violaceo. Profumo leggermente erbaceo con sfumature di lampone da giovane, vinoso, con sentori di frutta di sottobosco e ciliegia. Con l’invecchiamento si affina, si ingentilisce assumendo profumi di violetta, speziato, pepe nero, cacao e tabacco.
Varietà: Merlot
Denominazione: Denominazione di Origine Controllata Venezia
Terreno: Sabbioso-limoso a scheletro prevalente
Alcool: 13,00 % vol.
Abbinamenti: E’ vino da carni della grande cucina, alla brace, arrosti di carni bianche e rosse, pollame nobile e cacciagione, formaggio stagionato tipo Piave mezzano e stravecchio, formaggi semigrassi a pasta semidura. Il Merlot barrique biologico Giol va servito alla temperatura dl 20 gradi circa per esaltarne i profumi e assaporarlo meglio al palato.
Vinificazione
Raccolta manuale delle uve all’ottimale grado di maturazione tecnologica e fenolica, pigiadiraspatura, inoculo con lieviti selezionati. La macerazione prosegue per 6-7 giorni dopodiché si procede con la svinatura. Rimontaggi ripetuti 3-4 volte al giorno. Alla fine della fermentazione alcolica si travasa II vino e lo si colloca in barrique e tonneaux dl rovere francese dove avviene la fermentazione malolattica e l’affinamento per 8-10 mesi in base all’annata. II taglio tra le diverse barrique avviene appena prima dell’imbottigliamento valutandone attentamente l’attitudine.
Riconoscimenti
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