Pinot Grigio
Spumante Extra Dry
"Simmetrie"
Caratteristiche
Spumante dal perlage fine e persistente dal colore giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli, dal profumo fruttato, di buona intensità, con note di frutta a polpa bianca, mela e pesca, e con note floreali di glicine e fiori d’acacia; il bouquet si completa con sentori di scorza di pane e lievito. Il gusto del Pinot Grigio biologico “Fenice” è caratterizzato da un sapore gradevolmente acidulo, buona struttura, gradevole e armonico, delicatamente secco.
Varietà: Pinot Grigio
Denominazione: Indicazione geografica tipica IGT
Terreno: Sabbioso e limoso, argilloso e limoso
Alcool: 11,00 % vol
Abbinamenti: Ottimo come aperitivo e per i brindisi, il Pinot Grigio Spumante Extra Dry accompagna bene la pasticceria secca. Si accosta piacevolmente a primi piatti e risotti, antipasti di verdure e a base di pesce leggero, minestre asciutte o in brodo. Servire a 8-10°C.
Vinificazione
Raccolta meccanica delle uve all’ottimale grado di maturazione tecnologica, pigiadiraspatura, pressatura, decantazione statica dei mosti a freddo e inoculo con lieviti selezionati. Fermentazione controllata a freddo, 14°C.
A fine fermentazione si procede al travaso, leggera chiarifica per la stabilizzazione proteica e successiva filtrazione. L’imbottigliamento avviene a seguito di una rifermentazione indotta in recipienti di acciaio chiusi (autoclavi). Il vino per un mese aumenta la sovrapressione interna di circa 5 atmosfere fino a terminare la fermentazione; a questo punto si procede con la chiarifica e la filtrazione finale.
Riconoscimenti
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