PROSECCO FRIZZANTE
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L’esperienza conta
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Caratteristiche
La versione frizzante del prosecco da sempre meglio si presta ad un consumo più semplice ed immediato dello spumante: alla vista si presenta colore giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli, dal profumo fruttato, con note spiccate di mela verde e, in misura minore, di pesca, con note floreali di glicine e fiori d’acacia. Il bouquet è fine e fruttato. Asciutto e sapido si accosta bene a crostacei, molluschi, pesci leggeri, risotti alle erbe, tartine al salmone, crepes di ricotta e spinaci. Da servire alla temperatura di 10°C.
Dettagli tecnici
Varietà
Glera (Prosecco)
Denominazione
Denominazione di Origine Controllata Treviso
Anno d'impianto
2004/2007
Terreno
argilloso a scheletro prevalente/sabbioso e limoso
Sesto d'Impianto
1,00 x 2,80
Potatura
sylvoz su controspalliera
Resa/Ettero
14 t
Alcool
11,00 % vol.
Zuccheri residui
13 g/l
Acidità
5,70 g/l
PH
3,30
Pressione
2,5 bar
Vinificazione
Raccolta manuale delle uve all’ottimale grado di maturazione tecnologica, pigiadiraspatura, pressatura, decantazione statica dei mosti a freddo e inoculo con lieviti selezionati. Fermentazione controllata a freddo, 14°C. A fine fermentazione si procede al travaso, leggera chiarifica per la stabilizzazione proteica e successiva filtrazione. L’imbottigliamento avviene a seguito di una rifermentazione indotta in recipienti di acciaio chiusi (autoclavi): il vino per un mese aumenta la sovrapressione interna di circa 2,5 atmosfere fino a terminare la fermentazione: a questo punto si procede con la chiarifica e la filtrazione finale.
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